Dieses Rezept für Wagyu-Filet mit Kräuterbutter und Rotweinsauce ist die perfekte Wahl für ein edles Abendessen zu zweit. In diesem Rezept zeigen wir Ihnen, wie Sie das Wagyu-Filet ideal zubereiten und mit einer cremigen Kräuterbutter und einer aromatischen Rotweinsauce servieren können - um einen unvergleichlichen Abend für Ihre Gäste schaffen zu können.

Zutaten:

Für das Wagyu-Filet:

• 2 Wagyu-Filets (je 200-250 g)
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 1 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zweig Rosmarin

Für die Kräuterbutter:

• 50 g Butter, zimmerwarm
• 0,5 TL frischer Thymian, gehackt
• 0,5 TL frische Petersilie, gehackt:
• 0,5 TL frischer Rosmarin, gehackt: Verleiht der Butter eine zusätzliche Kräuternote.
• 0,5 TL Zitronensaft

Für die Rotweinsauce:

• 0,5 Tasse Rotwein 
• 0,5 Tasse Rinderbrühe 
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 TL Butter
• 0,5 TL Thymian 

Gehen wir zur Zubereitung:

Vorbereitung der Kräuterbutter:

Die Kräuterbutter ist eine einfache, aber wirkungsvolle Beilage, die das Wagyu-Filet noch geschmacksintensiver macht. Beginnen Sie mit der Vorbereitung der Kräuterbutter, da sie etwas Zeit zum Kühlen benötigt.

1. Butter vorbereiten:

• Nehmen Sie die Butter etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit sie weich wird. Dies erleichtert das Mischen der Kräuter.

2. Kräuter und Zutaten vermengen:

• In einer kleinen Schüssel die zimmerwarme Butter mit frischem Thymian, Petersilie, Rosmarin und Zitronensaft gut vermengen. Verwenden Sie einen Löffel oder eine Gabel, um die Kräuter gründlich in die Butter einzumischen.
• Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Rühren Sie weiter, bis die Kräuter gleichmäßig verteilt sind.

3. Kräuterbutter formen:

• Legen Sie die Kräuterbutter auf ein Blatt Frischhaltefolie. Rollen Sie die Folie zusammen, um die Butter in eine feste Rolle zu formen. Kühlen Sie die Kräuterbutter im Kühlschrank, bis sie fest wird. Dies kann etwa 30 Minuten dauern.

2. Vorbereitung des Wagyu-Filets:

Das Wagyu-Filet ist der Star dieses Gerichts, und es ist wichtig, es richtig vorzubereiten, um seine Zartheit und den reichen Geschmack zu maximieren.

1. Filets vorbereiten:

• Nehmen Sie die Wagyu-Filets etwa 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit sie auf Zimmertemperatur kommen. Dies gewährleistet eine gleichmäßige Garung.

• Tupfen Sie die Filets mit Küchenpapier trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dies hilft, eine schöne Kruste beim Braten zu bilden.

2. Würzen:

• Würzen Sie die Filets großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer auf beiden Seiten. Das Salz hilft, die natürlichen Säfte im Fleisch zu binden und intensiviert den Geschmack.

3. Braten des Wagyu-Filets:

Ein richtiges Anbraten ist entscheidend für die perfekte Zubereitung des Wagyu-Filets. Hier sind die Schritte, um das Filet goldbraun und zart zu braten.

1. Pfanne erhitzen:

• Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne bei mittelhoher Hitze. Warten Sie, bis das Öl heiß ist, bevor Sie das Fleisch hinzufügen.

2. Filets anbraten:

• Legen Sie die Filets vorsichtig in die heiße Pfanne. Braten Sie sie 3-4 Minuten auf der ersten Seite, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben.

• Wenden Sie die Filets und fügen Sie die zerdrückte Knoblauchzehe und den Rosmarinzweig hinzu. Braten Sie die Filets weitere 3-4 Minuten auf der zweiten Seite, je nach gewünschtem Gargrad (medium-rare ist ideal).

3. Filets ruhen lassen:

• Nehmen Sie die Filets aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen Teller. Decken Sie den Teller locker mit Alufolie ab und lassen Sie die Filets etwa 5 Minuten ruhen. Dies ermöglicht es den Säften, sich im Fleisch zu verteilen, wodurch es zarter wird.

4. Zubereitung der Rotweinsauce:

Die Rotweinsauce ist eine köstliche Ergänzung zum Wagyu-Filet und fügt eine reiche, tiefgründige Note hinzu.

1. Schalotten und Knoblauch anbraten:

• In derselben Pfanne, in der Sie die Filets gebraten haben, 1 TL Butter erhitzen. Fügen Sie die fein gewürfelte Schalotte und den gehackten Knoblauch hinzu. Braten Sie die Schalotten und den Knoblauch bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

2. Rotwein und Brühe hinzufügen:

• Gießen Sie den Rotwein und die Rinderbrühe in die Pfanne. Erhöhen Sie die Hitze, um die Flüssigkeit zum Kochen zu bringen. Lassen Sie die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte reduzieren, um die Sauce einzudicken.

3. Verfeinern der Sauce:

• Rühren Sie 1 TL Butter und den frischen Thymian unter die Sauce. Wenn die Sauce zu sauer ist, können Sie optional etwas Zucker hinzufügen, um die Aromen auszugleichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Sauce eindicken:

• Lassen Sie die Sauce weiter köcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Wenn die Sauce zu dick wird, können Sie etwas zusätzliche Brühe oder Wasser hinzufügen.

5. Anrichten und Servieren:

Der letzte Schritt ist das Anrichten des Gerichts und das Servieren. Hier sind einige Tipps, um sicherzustellen, dass Ihr Gericht sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt.

1. Filets anrichten:

• Legen Sie die ruhenden Wagyu-Filets auf vorgewärmte Teller. Schneiden Sie die Kräuterbutter in Scheiben und legen Sie jeweils eine Scheibe Butter auf jedes Filet. Die Butter wird beim Servieren langsam schmelzen und eine köstliche Sauce bilden.

2. Sauce hinzufügen:

• Löffeln Sie die Redwinesauce um die Filets herum auf die Teller. Die Sauce sollte dekorativ um das Fleisch herum angeordnet werden, um ein ansprechendes Erscheinungsbild zu erzielen.

3. Beilagen servieren:

• Ergänzen Sie das Gericht nach Belieben mit Beilagen wie gebratenen Gemüse oder Kartoffelgratin. Diese Beilagen passen hervorragend zum luxuriösen Geschmack des Wagyu-Filets.