Filet de Wagyu au beurre aux herbes et sauce au vin rouge
Cette recette de filet de Wagyu au beurre aux herbes et sauce au vin rouge est le choix parfait pour un dîner élégant à deux. Dans cette recette, nous allons vous montrer comment préparer idéalement le filet de Wagyu et le servir avec un beurre crémeux aux herbes et une sauce aromatique au vin rouge - pour créer une soirée incomparable pour vos invités.
Ingrédients:
Pour le filet de Wagyu :
• 2 filets de Wagyu (200-250 g chacun)
• Sel et poivre fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de romarin
Pour le beurre aux herbes :
• 50 g de beurre , température ambiante
• 0,5 cuillère à café de thym frais haché
• 0,5 cuillère à café de persil frais haché :
• 0,5 cuillère à café de romarin frais haché : donne au beurre une note herbacée supplémentaire.
• 0,5 cuillère à café de jus de citron
Pour la sauce au vin rouge :
• 0,5 tasse de vin rouge
• 0,5 tasse de bouillon de bœuf
• 1 échalote , hachée finement
• 1 gousse d'ail , hachée finement
• 1 cuillère à café de beurre
• 0,5 cuillère à café de thym
Passons à la préparation :
Préparation du beurre aux herbes :
Le beurre aux herbes est un accompagnement simple mais efficace qui rend le filet de Wagyu encore plus savoureux. Commencez par préparer le beurre aux herbes car il a besoin d’un certain temps pour refroidir.
1. Préparez le beurre :
• Sortez le beurre du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour le laisser ramollir. Cela facilite le mélange des herbes.
2. Mélanger les herbes et les ingrédients :
• Dans un petit bol, mélanger le beurre à température ambiante avec le thym frais, le persil, le romarin et le jus de citron jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Utilisez une cuillère ou une fourchette pour bien mélanger les herbes dans le beurre.
• Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Continuez à remuer jusqu'à ce que les herbes soient uniformément réparties.
3. Former le beurre aux herbes :
• Déposez le beurre aux herbes sur une feuille de film alimentaire. Enroulez le papier d'aluminium pour former un rouleau serré avec le beurre. Refroidissez le beurre aux herbes au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie. Cela peut prendre environ 30 minutes.
2. Préparation du filet de Wagyu :
Le filet de Wagyu est la vedette de ce plat, et il est important de le préparer correctement pour maximiser sa tendreté et sa riche saveur.
1. Préparez les filets :
• Sortez les filets de Wagyu du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour leur permettre de revenir à température ambiante. Cela garantit une cuisson uniforme.
• Séchez les filets avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. Cela aide à former une belle croûte lors de la friture.
2. Assaisonnement:
• Assaisonnez généreusement les filets de sel et de poivre fraîchement moulu des deux côtés. Le sel aide à lier les jus naturels de la viande et à en intensifier le goût.
3. Rôtir le filet de Wagyu :
Une bonne saisie est cruciale pour une préparation parfaite du filet de Wagyu. Voici les étapes pour faire frire le filet jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre.
1. Poêle chauffante :
• Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. Attendez que l'huile soit chaude avant d'ajouter la viande.
2. Filets de friture :
• Placez délicatement les filets dans la poêle chaude. Faites-les revenir 3-4 minutes sur la première face jusqu'à ce qu'ils aient une belle croûte bien dorée.
• Retournez les filets et ajoutez la gousse d'ail écrasée et la branche de romarin. Cuire les filets encore 3 à 4 minutes sur l'autre face, selon la cuisson désirée (une cuisson mi-saignante est idéale).
3. Laisser reposer les filets :
• Retirez les filets de la poêle et disposez-les sur une assiette. Couvrir légèrement l'assiette de papier d'aluminium et laisser reposer les filets pendant environ 5 minutes. Cela permet au jus de se répartir dans toute la viande, la rendant plus tendre.
4. Préparation de la sauce au vin rouge :
La sauce au vin rouge complète délicieusement le filet de Wagyu, ajoutant une saveur riche et profonde.
1. Faire revenir les échalotes et l'ail :
• Dans la même poêle que celle où vous avez fait frire les filets, faites chauffer 1 cuillère à café de beurre. Ajoutez l'échalote finement coupée en dés et l'ail émincé. Faire revenir les échalotes et l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
2. Ajouter le vin rouge et le bouillon :
• Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf dans la poêle. Augmentez le feu pour porter le liquide à ébullition. Laissez le liquide réduire de moitié environ pour épaissir la sauce.
3. Affiner la sauce :
• Incorporer 1 cuillère à café de beurre et le thym frais à la sauce. Si la sauce est trop acide, vous pouvez éventuellement ajouter un peu de sucre pour équilibrer les saveurs. Assaisonner de sel et de poivre.
4. Épaissir la sauce :
• Continuez à laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée. Si la sauce devient trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de bouillon ou d'eau supplémentaire.
5. Disposition et service :
La dernière étape consiste à assembler le plat et à le servir. Voici quelques conseils pour que votre plat impressionne à la fois visuellement et gustativement.
1. Disposer les filets :
• Disposez les filets de Wagyu au repos sur des assiettes préchauffées. Coupez le beurre aux herbes en tranches et déposez une tranche de beurre sur chaque filet. Le beurre fondra lentement au moment de servir et formera une délicieuse sauce.
2. Ajouter la sauce :
• Verser la sauce au vin rouge dans les assiettes autour des filets. La sauce doit être placée de manière décorative autour de la viande pour créer une apparence attrayante.
3. Servir les accompagnements :
• Complétez le plat avec des accompagnements comme des légumes frits ou un gratin de pommes de terre selon vos envies. Ces plats d'accompagnement se marient parfaitement avec la saveur luxueuse du filet Wagyu.